まずは、琵琶湖の天然の「若鮎」。琵琶湖の鮎は成魚でも13～４センチ程です。内臓も小さく、程よい苦みを楽しめます。炭で香ばしく焼きあげ、酢橘のみで召し上がっていただきます。
淡路の天然の鱧は「焼き霜」で。炭で皮目のみあぶり、身は生の状態でございます。塩で召し上がっていただきますと、鱧の甘さと味わい深さを感じていただけます。他に天ぷら、小鍋、雑炊など様々に鱧をたのしんでいただきます
「賀茂茄子の揚げ出し」は、たっぷりとしたお出汁と共に召し上がっていただけます。
白神山地で育ったぬめりの多く繊細な「ジュンサイ」は、レモン酢とお出汁で穏やかな酸味の「ジュンサイ酢」に仕上げています
他、冬瓜、泉州の水茄子、万願寺唐辛子など、お出汁との相性もよく、みずみずしさを感じられる野菜が豊富です。
甘味は、メロンとレモンのパフェ、新生姜などを使ったデザートを用意しております。
暑さや湿度に疲れた体にスッと入り込み、元気がでる、そんな料理をお出しできればと考えています。
アラカルト、コースどちらでも、楽しんでいただけるように準備しております。
食材は天候や、海の状況などにより変わってまいりますのでご了承くださいませ。
今月も御予約お待ち申し上げております。よろしくお願いいたします。
お一人様でもご遠慮なくご連絡くださいませ。4名様以上はカウンターにてコース料理のみで承っております。
●アラカルト 御献立 （その日の入荷次第、以下ほんの一例でございます）
一品
- 金時草のお浸し
- 白ずいき冷やしあんかけ
- 賀茂茄子の揚げ出し
- ジュンサイ酢
- いさきの煮つけ
- 水茄子ともろみ味噌
- ばい貝旨煮
造り 全て天然物を揃えております
- 鱧（淡路）
- 鯛（明石）
- 中トロ（青森）
- 剣先烏賊（雑賀）
椀物
- 夏クエと冬瓜
- 白味噌雑煮
揚げ物
- 京都産黒毛和牛のカツ
- 鱧の天ぷら
- とうもろこしと新生姜のかき揚げ
- 白海老のかき揚げ
炭焼
- 若鮎
- ぐじの松笠焼
- いかげそ
- 太刀魚
- 京都産黒毛和牛
- 鷹ヶ峯唐辛子
小鍋
- 京都産黒毛和牛の白味噌鍋（平井牛）
- 鱧の玉〆
- 丸鍋
御飯物
- 鯛茶漬け
- まぐろ漬け丼
- かまあげしらす御飯
- 鱧の蒸ずし
- 土鍋御飯 （とうもろこしと新生姜・丸・鰻）
甘味
- 白玉あんみつ
- ミルクアイス、大納言小豆、白玉 濃茶がけ
- 甘夏と杏
●コース料理 20000円（税込・サービス１０％別）
月替わり等の内容の決まったコースは設定しておりません。入荷した食材などから、是非とも今、召し上がっていただきたいお料理を9品ほどで組ませていただきます。お客様のお好みに合わせるのはもちろん、全てお任せでも、喜んでいただけるようお仕立ていたします。
品数をいろいろ少しずつお召し上がりになられたいのであれば、コースもお勧めでございます。
アラカルトは,
お酒に合わしご自身で選び組み立てる立てる楽しさが醍醐味でございます。
・お飲み物
- 日本酒
- ビール 黒ラベル
- ワイン ビオディナミ農法のものを中心に取り扱っております
- クレマンドブルゴーニュ
- シャンパーニュ （ ロベールモンキュイ エリックロデス 他）
- 焼酎 （兼八・三岳・田酒）
- ウィスキー （イチローズモルト・ラガブーリン ）
- 梅酒
- マール・ラタフィア・マディラワイン
- 一保堂茶舗製極上ほうじ茶 玄米茶 自家製ソフトドリンク 等
※サービス料金10％頂戴しております。