朝晩の空気の冷たさを感じるようになり、京都市内の紅葉も待ち遠しいばかりです。 しなとみのお料理も冬に向かい食材の変化が楽しくなってきました。まずは、11月6日に解禁された「こっぺ蟹」。お待ちかねの方も多いかと思います。12月末の禁漁まで2ヵ月弱のお楽しみです。産地は間人、津居山、浜坂。その時々によって良いものを産地を選び仕入れています。甲羅の中に、身とミソ、内子、外子を盛り込み、蟹酢と酢橘で召し上がっていただきます。 蟹酢は、二杯酢や三杯酢ではなく、出汁を効かせ、酸味、塩味、甘さを最小限に抑えることで、最高のこっぺの味を引き立て、邪魔をしない蟹酢に仕立てております。 他に、近海の生鯖のみを使用した「きずし」、明石の鯛や、雑賀の文甲烏賊もこの時期はさらに美味しさが際立ちます。お出汁との相性の良いお野菜は、海老芋、小蕪、菊菜や菊花など。 アラカルト、コースどちらでも、楽しんでいただけるように準備しております。 どうぞよろしくお願いいたします。 食材は天候や、海の状況などにより変わってまいりますのでご了承ください。
（※コッペ蟹は、数に限りもございますので、アラカルトの場合は、お取り置きも承っております。また、コースの場合は、２００００円のコースでコッペ蟹をお付けすることができますのでご希望の方は事前にご連絡くださいませ。）2025.11.8
お一人様でもご遠慮なくご連絡くださいませ。4名様以上はカウンターにてコース料理のみで承っております。
●アラカルト 御献立 （その日の入荷次第、以下ほんの一例でございます）
一品
- こっぺ蟹（11月6日～12月末）
- 根三つ葉と花びら茸お浸し
- 鴨ロース
- 美山湯葉と生雲丹
- 子持ち鮎のやわらか煮
- 鯖のきずし
- 秋茄子のオランダ煮
造り 全て天然物を揃えております
- 鯛（明石）
- 中トロ（青森）
- 蛸（明石）
- 文甲烏賊（雑賀）
- 鰆（島根）
椀物
- 雲子 蕪あん
- 白味噌雑煮
揚げ物
- 京都産黒毛和牛のカツ
- 鯵フライ
- 松茸フライ
炭焼
- 秋鮭
- 的矢牡蛎醤油焼き
- いかげそ
- マナガツオの味噌漬け
- 太刀魚
- 京都産黒毛和牛
- 万願寺
小鍋
- 京都産黒毛和牛の白味噌鍋
- 的矢牡蛎柳川鍋
- 丸鍋
御飯物
- 鯛茶漬け
- いくら御飯
- 土鍋御飯（・茸・栗・丸）
- まぐろ漬け丼
- かまあげしらす御飯
甘味
- 白玉あんみつ
- ミルクアイス、大納言小豆、白玉
- 栗のアイス
●コース料理 20000円（税込・サービス１０％別）
月替わり等の内容の決まったコースは設定しておりません。入荷した食材などから、是非とも今、召し上がっていただきたいお料理を9品ほどで組ませていただきます。お客様のお好みに合わせるのはもちろん、全てお任せでも、喜んでいただけるようお仕立ていたします。
・お飲み物
- 日本酒
- ビール 黒ラベル
- ワイン ビオディナミ農法のものを中心に取り扱っております
- クレマンドブルゴーニュ
- シャンパーニュ （ ロベールモンキュイ エリックロデス 他）
- 焼酎 （兼八 三岳 天草）
- ウィスキー （イチローズモルト・ラガブーリン ）
- 梅酒
- マール・ラタフィア・マディラワイン
- 一保堂茶舗製玄米茶 、自家製ソフトドリンク 等
※サービス料金10％頂戴しております。