夜になると虫の声が聞ける頃になりました。食材は、雨の影響、温暖化による海水温の度上昇、黒潮の流れが変わるなど、食材の常識が変わってきております。このような状況下でも、美味しい野菜を届けてくださる農家さんや、漁師の方々、食材に関わる皆様に感謝するばかりです。
しなとみの料理も夏の名残から秋にかわりつつあります。 夏と秋両方の食材を食べる事の出来るこの「あいの時期」はなんとなく「お得」に感じるのは、私だけでしょうか。
まず、しなとみの秋には欠かせない「子持ち鮎のやわらか煮」。子を持った鮎を番茶で時間をかけて蒸し煮にし、骨までやわらかく仕上げます。あっさりと、そして旨味の強い、お出汁も是非召し上がっていただきたいと思います。古風な料理ですが、毎年皆様に楽しみにしていただいているお料理の一つでもあります。
そして、秋の豊作や実りへの感謝を込めて、お仕立てする「豊年椀」。秋になり旨味が増した鱧に道明寺をまとわせ蒸し上げ、信州から届いた松茸と共に、鱧出汁に合わせます。鱧は夏のイメージの強いですが、この時期の鱧こそ召し上がっていただきたいと思います。椀物の他、焼き霜、小鍋や、天ぷらなどでご用意しております。お電話での予約のみでのご案内ですが、「鱧と松茸のしゃぶしゃぶ」も承っております。この時期だけの贅沢です！
他に、おだしを軽やかに効かせた無花果の白和え、大きな銀杏にやわらかな小蕪、土鍋御飯は、茸やぐじなど。しなとみでは、アラカルト、コースどちらでも、楽しんでいただけます。食材は天候や、海の状況などにより変わってまいりますのでご了承ください。どうぞよろしくお願いいたします。 2026.9.18
お一人様でもご遠慮なくご連絡くださいませ。4名様以上はカウンターにてコース料理のみで承っております。
●アラカルト 御献立 （その日の入荷次第、以下ほんの一例でございます）
一品
- 金時草のお浸し
- 白ずいき冷やしあんかけ
- 賀茂茄子の揚げ出し
- ジュンサイ酢
- いさきの煮つけ
- 水茄子ともろみ味噌
- ばい貝旨煮
造り 全て天然物を揃えております
- 鱧（淡路）
- 鯛（明石）
- 中トロ（青森）
- 剣先烏賊（雑賀）
椀物
- ぼたん鱧と冬瓜
- 白味噌雑煮
揚げ物
- 京都産黒毛和牛のカツ
- 鱧の天ぷら
- とうもろこしと新生姜のかき揚げ
- 白海老のかき揚げ
炭焼
- 若鮎
- ぐじの松笠焼
- いかげそ
- 太刀魚
- 京都産黒毛和牛
- 鷹ヶ峯唐辛子
小鍋
- 京都産黒毛和牛の白味噌鍋（平井牛）
- 鱧の玉〆
- 丸鍋
- 鱧と松茸のしゃぶしゃぶ（事前予約のみ 2名様～25000円～）
御飯物
- 鯛茶漬け
- まぐろ漬け丼
- かまあげしらす御飯
- 鱧の蒸ずし
- 土鍋御飯 （とうもろこしと新生姜・丸・鰻）
甘味
- 白玉あんみつ
- ミルクアイス、大納言小豆、白玉 濃茶がけ
- 甘夏と杏
●コース料理 20000円（税込・サービス１０％別）
月替わり等の内容の決まったコースは設定しておりません。入荷した食材などから、是非とも今、召し上がっていただきたいお料理を9品ほどで組ませていただきます。お客様のお好みに合わせるのはもちろん、全てお任せでも、喜んでいただけるようお仕立ていたします。
●松茸と名残鱧の特別コース 30000円（税込・サービス１０％別）
夏の鱧とはまったく異なる美味しさを感じられる秋の鱧は脂がのり旨味をしっかりと感じていただけます。信州の香り豊かな松茸との組み合わせを楽しめるのは大変短い期間です。豊かな秋の味覚を存分に楽しんでいただける贅沢なコースに仕立てます
品数をいろいろ少しずつお召し上がりになられたいのであれば、コースもお勧めでございます。
アラカルトは, お酒に合わしご自身で選び組み立てる立てる楽しさが醍醐味でございます。
・お飲み物
- 日本酒
- ビール 黒ラベル
- ワイン ビオディナミ農法のものを中心に取り扱っております
- クレマンドブルゴーニュ
- シャンパーニュ （ ロベールモンキュイ エリックロデス 他）
- 焼酎 （兼八・三岳・田酒）
- ウィスキー （イチローズモルト・ラガブーリン ）
- 梅酒
- マール・ラタフィア・マディラワイン
- 一保堂茶舗製極上ほうじ茶 玄米茶 自家製ソフトドリンク 等
※サービス料金10％頂戴しております。